Sapp

Is iondúil go dtagraíonn SAPP do pyrophosphate aigéad sóidiam (SAPP), ar breiseán bia a úsáidtear go coitianta le feidhmeanna éagsúla sa tionscal bia, agus is iad seo a leanas a phríomhúsáidí:

Príomhúsáidí SAPP

Gníomhaire bulking i mbia bácáilte

I mbianna bácáilte ar nós cácaí, fianáin, arán, etc., is féidir le SAPP freagairt le décharbónáit sóidiam (sóid aráin), ag scaoileadh gás dé -ocsaíde carbóin go mall chun an taos a leathnú agus struchtúr agus uigeacht na dtáirgí a fheabhsú.

Mar gheall ar a luas imoibriúcháin rialaithe (mar cheann de na comhpháirteanna de ghníomhaire puffing "imoibriú dúbailte"), is féidir leis gás a scaoileadh faoi dhó ag an gcéim mheasctha agus ag an gcéim bácála chun éifeacht puffing seasmhach a chinntiú.

Coimeádán uisce agus tairgeoir do tháirgí feola

Is féidir le liamhás, ispíní, liathróidí feola agus táirgí feola próiseáilte eile a chomhcheangal le próitéiní matáin chun cumas coinneála uisce a fheabhsú, caillteanas uisce a laghdú le linn cócaireachta, ionas go mbeidh an fheoil níos tairisceana agus níos sine.

Idir an dá linn, is féidir leis an luach pH a choigeartú agus tuaslagthacht agus cobhsaíocht próitéine a fheabhsú.

Cobhsaitheoir do tháirgí agus do dheochanna déiríochta

Úsáidtear é mar eiblitheoir agus mar chobhsaitheoir i ndeochanna déiríochta agus i ndeochanna próitéine glasraí chun saill a chosc ó snámh nó próitéin ó deascadh, agus chun aonfhoirmeacht na dtáirgí a fheabhsú.

I bpróiseáil cáise, cabhraigh le saintréithe leá agus uigeacht a rialáil.

Rialtóir pH le haghaidh blastanas agus bianna áise

Úsáidtear é i blastanas (m.sh. anlann soy, cóiriú sailéid), anraithí núdail láithreach, bianna stánaithe, etc. chun aigéadacht nó alcaileacht a rialáil agus blas agus uigeacht a chobhsú.

I mbianna mear-reoite, is féidir leis bac a chur ar fhás criostail oighir agus uigeacht na gcomhábhar a choinneáil.

Iarratais bia eile

Mar cheann de na comhábhair a bhaineann le púdar bácála, úsáidtear é chun bianna domhainfhriochta a mhaolú, mar shampla taoschnónna agus bláthanna sesame;

Mar ghníomhaire coinneála uisce i dtáirgí uisceacha (m.sh. ribí róibéis reoite) chun leaisteachas agus úire a choinneáil.

Clibeanna Te: SAPP, Monaróirí Sapp na Síne